公共營(yíng)養(yǎng)師證書樣本:
備注:1、因政策及隱私保護(hù)的原因,部分證書信息進(jìn)行了模糊處理,實(shí)際證書樣式及內(nèi)容以官方最新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)!
2、因證書工種較多,部分證書顯示職業(yè)(工種)僅為示例,實(shí)際獲得的證書所顯示的職業(yè)(工種)及等級(jí)以實(shí)際申報(bào)為準(zhǔn)!
中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)教育培訓(xùn)中心
公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)名稱:
模塊
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課程
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1、職業(yè)道德
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1-1 職業(yè)概述
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1-2 職業(yè)道德基本知識(shí)
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1-3 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則
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2、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
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2-1 人體解剖生理基礎(chǔ)
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2-2 食物的消化和吸收
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3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
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3-1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論
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3-2 能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素
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3-3 礦物質(zhì)
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3-4 維生素
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3-5 水和其它膳食成分
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4、各類人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
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4-1 孕婦乳母生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要
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4-2 嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)需要
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4-3 兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)需要
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4-4 老年人生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要
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5、食物營(yíng)養(yǎng)與食品安全
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5-1 各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
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5-2 各類食品衛(wèi)生要求
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5-3 食源性疾病及預(yù)防
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5-4 餐飲營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生管理
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6、公共營(yíng)養(yǎng)
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6-1 中國居民膳食指南
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6-2 中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
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6-3 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)
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6-4 食譜編制與膳食管理
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6-5 膳食相關(guān)疾病的預(yù)防
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7、營(yíng)養(yǎng)教育和健康促進(jìn)
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7-1 營(yíng)養(yǎng)教育
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7-2 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理
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7-3 健康促進(jìn)
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8、相關(guān)政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)
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8-1 相關(guān)政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)
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職業(yè)技能
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教學(xué)內(nèi)容
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3-1 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
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(1)食物攝入量調(diào)查
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1)膳食攝入量調(diào)查-24h回顧法
2)膳食攝入量調(diào)查-24h回顧和膳食史結(jié)合方法
3)膳食攝入量調(diào)查-記賬法
4)膳食攝入量調(diào)查-稱重記賬法
5)能將食物分量換算為食物重量
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(2)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算
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1)應(yīng)用膳食管理軟件
2)應(yīng)用軟件計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
3)核對(duì)24小時(shí)回顧法和記賬法資料、食物清單
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(3)膳食調(diào)查結(jié)果 的計(jì)算與評(píng)價(jià)
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1)判斷膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素是否滿足需要
2)能對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的比例,三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)
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3-2 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)分
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(1)人體體格測(cè)量
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1)體檢測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)化
2)嬰幼兒身長(zhǎng)/身高、頭項(xiàng)至臂長(zhǎng)、頭圍 、胸圍和體重的測(cè)量
3)上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量
4)監(jiān)測(cè)兒童的身高和體重
5)繪制嬰幼兒及兒童的生長(zhǎng)發(fā)育曲線
6)孕婦和乳母的體檢測(cè)量
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(2)生物樣本
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生物樣品的收集和保存(24小時(shí)尿、血、便)
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3)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
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1)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良
2)維生素D鈣鋅營(yíng)養(yǎng)狀況
3)鐵葉酸和碘營(yíng)養(yǎng)狀況
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3-3 營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育
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(1)營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢
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1)營(yíng)養(yǎng)咨詢方式與技能:
①面對(duì)面的營(yíng)養(yǎng)咨詢
②隨訪咨詢和評(píng)估
③對(duì)咨詢對(duì)象進(jìn)行個(gè)體指導(dǎo)
2)營(yíng)養(yǎng)咨詢內(nèi)容:
①食品選購指導(dǎo)
②烹飪營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
③平穩(wěn)膳食測(cè)評(píng)
④膳食纖維攝入量的評(píng)估
⑤健康生活試測(cè)評(píng)
⑥體力活動(dòng)水平詢問和評(píng)估
⑦家庭食物中毒及其預(yù)防
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(2)營(yíng)養(yǎng)教育
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1)營(yíng)養(yǎng)教育方式:
講座方式、小組活動(dòng)、大眾傳播
2)營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容
①家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防
②食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問題解答
③體征控制的營(yíng)養(yǎng)教育
④平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)教育
3)營(yíng)養(yǎng)教育技能:科普文章的撰寫
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3-4 膳食指導(dǎo)和評(píng)估
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(1)食物選購和評(píng)價(jià)
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1)解讀食品原料和食品添加劑
2)能制作餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)
3)能進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
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(2)營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)
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1)學(xué)齡前兒童膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)
2)兒童和青少年?duì)I養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)
3)青少年食物選擇
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(3)食譜編制
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1)能設(shè)計(jì) 嬰幼兒輔食菜肴
2)兒童個(gè)體營(yíng)養(yǎng)食譜編制
3)幼兒園食譜編制
4)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
5)大學(xué)生食堂食譜的編制
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(4)食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整
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1)食譜餐次比例和修改
2)膳食蛋白質(zhì)和脂肪調(diào)整
3)膳食蛋白質(zhì)互補(bǔ)的設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)
4)食譜的綜合分析和評(píng)價(jià)
5)職工食堂一周食譜編制和評(píng)價(jià)
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3-5 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
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(1)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作
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1)谷類產(chǎn)品分析計(jì)劃的制訂
2)液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作
3)餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作
4)產(chǎn)品說明書的制作
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(2)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
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1)食品能量密度和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)
2)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)
3)食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)
4)食物碳水化合物評(píng)價(jià)-血糖生成指數(shù)
5)食物脂肪評(píng)價(jià)-脂肪酸比例分析
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(3)食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫
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1)產(chǎn)品宣傳資料的編寫
2)市場(chǎng)需求調(diào)查以及調(diào)查表設(shè)計(jì)
3)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的撰寫
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3-6 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
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(1)營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集
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1)識(shí)別和選擇評(píng)估指標(biāo)
2)完成營(yíng)養(yǎng)和健康檔案
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(2)營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理
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1)個(gè)人健康檔案的建立
2)人群基本資料的計(jì)算和分析
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(3)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
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1)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)常用干預(yù)方法
2)運(yùn)動(dòng)和膳食結(jié)合干預(yù)方案
3)計(jì)算運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度
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參加四級(jí)、三級(jí)培訓(xùn)并通過考核者,將由中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)教育培訓(xùn)中心頒發(fā)《公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)能力評(píng)價(jià)證書》。