公共營養師證書樣本:
備注:1、因政策及隱私保護的原因,部分證書信息進行了模糊處理,實際證書樣式及內容以官方最新標準為準!
2、因證書工種較多,部分證書顯示職業(工種)僅為示例,實際獲得的證書所顯示的職業(工種)及等級以實際申報為準!
中國營養學會教育培訓中心
公共營養師
公共營養師職業名稱:
模塊
|
課程
|
1、職業道德
|
1-1 職業概述
|
1-2 職業道德基本知識
|
|
1-3 公共營養師職業守則
|
|
2、醫學基礎知識
|
2-1 人體解剖生理基礎
|
2-2 食物的消化和吸收
|
|
3、營養學基礎知識
|
3-1 營養學概論
|
3-2 能量和宏量營養素
|
|
3-3 礦物質
|
|
3-4 維生素
|
|
3-5 水和其它膳食成分
|
|
4、各類人群營養知識
|
4-1 孕婦乳母生理特點及營養需要
|
4-2 嬰幼兒生長發育及營養需要
|
|
4-3 兒童青少年生長發育及營養需要
|
|
4-4 老年人生理特點及營養需要
|
|
5、食物營養與食品安全
|
5-1 各類食物的營養特點
|
5-2 各類食品衛生要求
|
|
5-3 食源性疾病及預防
|
|
5-4 餐飲營養和衛生管理
|
|
6、公共營養
|
6-1 中國居民膳食指南
|
6-2 中國居民膳食營養素參考攝入量
|
|
6-3 營養調查及評價
|
|
6-4 食譜編制與膳食管理
|
|
6-5 膳食相關疾病的預防
|
|
7、營養教育和健康促進
|
7-1 營養教育
|
7-2 社區營養管理
|
|
7-3 健康促進
|
|
8、相關政策法規標準
|
8-1 相關政策法規標準
|
職業技能
|
教學內容
|
|
3-1 膳食調查和評價
|
(1)食物攝入量調查
|
1)膳食攝入量調查-24h回顧法
2)膳食攝入量調查-24h回顧和膳食史結合方法
3)膳食攝入量調查-記賬法
4)膳食攝入量調查-稱重記賬法
5)能將食物分量換算為食物重量
|
(2)營養素攝入量計算
|
1)應用膳食管理軟件
2)應用軟件計算食物和營養素攝入量
3)核對24小時回顧法和記賬法資料、食物清單
|
|
(3)膳食調查結果 的計算與評價
|
1)判斷膳食能量和營養素是否滿足需要
2)能對優質蛋白的比例,三大產能營養素的供能比進行分析和評價
|
|
3-2 人體營養狀況測定和評分
|
(1)人體體格測量
|
1)體檢測量的標準化
2)嬰幼兒身長/身高、頭項至臂長、頭圍 、胸圍和體重的測量
3)上臂圍和皮褶厚度的測量
4)監測兒童的身高和體重
5)繪制嬰幼兒及兒童的生長發育曲線
6)孕婦和乳母的體檢測量
|
(2)生物樣本
|
生物樣品的收集和保存(24小時尿、血、便)
|
|
3)營養不良的癥狀和體征判別
|
1)蛋白質—能量營養不良
2)維生素D鈣鋅營養狀況
3)鐵葉酸和碘營養狀況
|
3-3 營養咨詢和教育
|
(1)營養與食品安全知識咨詢
|
1)營養咨詢方式與技能:
①面對面的營養咨詢
②隨訪咨詢和評估
③對咨詢對象進行個體指導
2)營養咨詢內容:
①食品選購指導
②烹飪營養指導
③平穩膳食測評
④膳食纖維攝入量的評估
⑤健康生活試測評
⑥體力活動水平詢問和評估
⑦家庭食物中毒及其預防
|
(2)營養教育
|
1)營養教育方式:
講座方式、小組活動、大眾傳播
2)營養教育內容
①家庭食品污染和腐敗變質及其預防
②食品衛生檢驗問題解答
③體征控制的營養教育
④平衡膳食的營養教育
3)營養教育技能:科普文章的撰寫
|
|
3-4 膳食指導和評估
|
(1)食物選購和評價
|
1)解讀食品原料和食品添加劑
2)能制作餐飲食品營養標識
3)能進行食物營養價值分析
|
(2)營養和食物需要目標設計
|
1)學齡前兒童膳食營養目標設計
2)兒童和青少年營養和食物需要目標設計
3)青少年食物選擇
|
|
(3)食譜編制
|
1)能設計 嬰幼兒輔食菜肴
2)兒童個體營養食譜編制
3)幼兒園食譜編制
4)學校營養食譜的設計
5)大學生食堂食譜的編制
|
|
(4)食譜營養評價和調整
|
1)食譜餐次比例和修改
2)膳食蛋白質和脂肪調整
3)膳食蛋白質互補的設計和評價
4)食譜的綜合分析和評價
5)職工食堂一周食譜編制和評價
|
3-5 食品營養評價
|
(1)食品營養標簽的制作
|
1)谷類產品分析計劃的制訂
2)液態奶的營養標簽制作
3)餅干的營養標簽制作
4)產品說明書的制作
|
(2)食品營養價值分析
|
1)食品能量密度和營養質量指數評價
2)食物蛋白質質量評價
3)食物蛋白質互補作用評價
4)食物碳水化合物評價-血糖生成指數
5)食物脂肪評價-脂肪酸比例分析
|
|
(3)食品營養資料編寫
|
1)產品宣傳資料的編寫
2)市場需求調查以及調查表設計
3)市場調查報告的撰寫
|
|
3-6 社區營養管理和營養干預
|
(1)營養與健康信息的收集
|
1)識別和選擇評估指標
2)完成營養和健康檔案
|
(2)營養與健康檔案建立和管理
|
1)個人健康檔案的建立
2)人群基本資料的計算和分析
|
|
(3)營養干預
|
1)社區營養常用干預方法
2)運動和膳食結合干預方案
3)計算運動量和運動強度
|
參加四級、三級培訓并通過考核者,將由中國營養學會教育培訓中心頒發《公共營養師職業能力評價證書》。