在“中式面點師（ 4-03-02-02 ）”職業下增設“牛肉拉面制作師”工種。 

牛肉拉面制作師是專門制作牛肉拉面的專業人員，在餐飲行業中具有重要地位。以下是關于他們的詳細介紹：

工作內容

面團制作

選用高筋面粉，根據面粉的品質和當天的氣候條件，準確掌握水、鹽、堿的比例，將其與面粉充分混合后揉成面團。

通過反復揉、揣、醒等工序，使面團達到柔軟、光滑且有韌性的狀態，為拉制出粗細均勻、口感筋道的面條奠定基礎。

拉面拉制

將醒好的面團搓成粗條，均勻切成小塊，再將小塊面團搓成細長條。

運用熟練的拉面技巧，通過雙手的拉伸、對折等動作，將面條拉成粗細各異的拉面，如毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面等多種規格，以滿足不同顧客的需求。

牛肉湯熬制

選用新鮮的牛肉、牛骨等食材，經過浸泡、焯水等處理后，放入大鍋中熬制。

加入多種香料，如花椒、八角、桂皮、香葉等，以及蔥姜蒜等調味料，用小火長時間燉煮，使牛肉和香料的味道充分融入湯中，熬制出濃郁鮮香、味道醇厚的牛肉湯。

配菜準備與成品制作

準備好牛肉拉面的配菜，如熟牛肉片、蘿卜片、香菜、蒜苗等，將它們切配成合適的形狀和大小。

當顧客點單時，將拉好的面條下入沸水中煮熟，撈出放入碗中，澆上滾燙的牛肉湯，擺上熟牛肉片、蘿卜片，撒上香菜、蒜苗等配菜，一碗美味的牛肉拉面就制作完成了。

技能要求

拉面技巧：具備熟練、精湛的拉面技巧，能夠根據顧客要求迅速拉制出各種粗細規格的面條，且面條要粗細均勻、不斷裂、有韌性，下鍋煮熟后口感爽滑勁道。

湯料調配：熟悉牛肉湯的熬制方法和技巧，能夠準確把握香料的用量和熬制時間，使湯料味道濃郁、鮮美、香氣撲鼻，并且能夠根據不同地域顧客的口味特點，對湯料的味道進行適當調整。

食材處理：掌握面粉、牛肉、牛骨及各種配菜的挑選、處理和儲存方法，確保使用的食材新鮮、優質，符合食品安全標準。能夠根據不同食材的特性，合理進行加工處理，以保證菜品的口感和質量。

職業發展

在餐飲企業晉升：在拉面館或其他餐飲企業中，從普通的拉面制作師做起，憑借精湛的技藝和良好的工作表現，可以晉升為拉面部門主管，負責管理拉面制作團隊和協調相關工作。如果所在企業規模較大，還有機會晉升為廚師長或餐飲經理，參與更全面的餐飲管理工作。

自主創業：積累了一定的資金、經驗和客戶資源后，可以選擇自主創業，開設自己的牛肉拉面館。通過打造獨特的口味和品牌形象，吸引更多顧客，實現更大的商業價值和個人發展。

行業交流與傳承：一些經驗豐富、技藝高超的牛肉拉面制作師會參與行業內的交流活動，與同行分享經驗、切磋技藝，推動牛肉拉面制作技藝的傳承和發展。他們還可能會收徒授藝，將自己的技藝傳授給新一代的拉面制作師，為行業培養專業人才。