酒店餐飲類熱門工種及相關職業技能類專業

廚房類

• 中式烹調師：相關專業有烹飪工藝與營養、中餐烹飪等。需掌握各種中式烹飪技法，如炒、煎、炸、蒸、煮、燉等，熟悉各類中式食材的特性和處理方法，了解中國各大菜系的特點和菜品制作流程。
• 中式面點師：專業如中西面點工藝、中式面點等。要熟練掌握面團調制、餡料制作、成型工藝及熟制方法等，能制作包子、饅頭、餃子、花卷、燒麥、油條、各類糕點等中式面點。
• 西式烹調師：對應西餐工藝、西式烹飪工藝等專業。需熟悉西餐的烹飪原料、烹飪工具和設備，掌握煎、烤、焗、扒、煮等西餐烹飪技法，能制作各類西餐菜肴，如牛排、意大利面、沙拉、湯品等。
• 西式面點師：相關專業有中西面點工藝、西式面點等。要掌握面包、蛋糕、餅干、甜點等西式面點的制作工藝，包括面團攪拌、發酵、烘焙，以及奶油打發、裝飾等技巧。
• 紅案廚師：通常在烹飪專業中會有專門的紅案課程或實踐教學，主要負責菜肴的烹制，包括肉類、海鮮、蔬菜等食材的加工和烹飪，擅長各種熱菜的制作。
• 白案廚師：一般在中式面點專業中有深入學習，專注于各類中式面點的制作，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛飩等的搟皮、包餡、成型和熟制等工作。
• 冷菜廚師：專業的烹飪課程中會涉及冷菜制作部分，需掌握冷菜的制作工藝，如涼拌、鹵制、腌制、熏制等，能夠制作出造型美觀、口味多樣的冷菜拼盤和冷菜菜肴。

服務類

• 餐廳服務員：專業如酒店管理、餐飲管理與服務等。需具備良好的溝通能力、服務意識和團隊協作精神，熟悉餐廳服務流程，包括迎接客人、點菜服務、上菜服務、酒水服務、結賬送客等環節。
• 營養配餐員：相關專業有烹飪工藝與營養、食品營養與衛生等。要掌握營養學基礎知識，了解不同人群的營養需求，能夠根據客人的身體狀況、口味喜好等因素，制定合理的營養配餐方案。
• 茶藝師：專業為茶藝與茶文化等。需熟悉各類茶葉的知識，掌握茶藝表演的流程和技巧，能夠為客人提供專業的茶藝服務，包括泡茶、品茶、介紹茶文化等1。
• 咖啡師：對應咖啡鑒賞等課程或專業。要了解咖啡豆的種類、烘焙程度、研磨方法和萃取技巧，掌握各種咖啡飲品的制作方法，如拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等，同時具備一定的咖啡拉花技能。
• 調酒師：專業有酒水服務與管理等。需熟悉各類酒水的知識，掌握調酒的基本技法，如搖和法、攪拌法、兌和法等，能夠根據客人的需求調制出各種雞尾酒和其他混合飲品。

管理類

• 行政總廚：通常由經驗豐富的中式烹調師或西式烹調師晉升而來，需要具備全面的烹飪技能和豐富的廚房管理經驗，以及對餐飲市場的敏銳洞察力和創新能力。同時，還需掌握廚房人員管理、成本控制、菜品研發、菜單設計等方面的知識和技能。
• 食品安全管理師：相關專業有食品質量與安全、食品營養與衛生等。要熟悉食品安全法律法規和標準，掌握食品安全管理體系的建立和運行方法，能夠對酒店餐飲的食品安全進行監督和管理，預防和控制食品安全事故的發生。

其他類

• 火鍋料理師：在烹飪相關專業基礎上，需重點掌握火鍋底料的炒制、火鍋食材的處理和搭配、火鍋蘸料的調制等技能，了解不同地區火鍋的特色和風味。
• 冷鏈食品安全管理員：專業涉及食品質量與安全、冷鏈物流技術與管理等。要熟悉冷鏈食品的儲存、運輸、銷售等環節的食品安全要求，掌握冷鏈設備的操作和維護方法，確保冷鏈食品安全。