酒店餐飲類(lèi)熱門(mén)工種及相關(guān)職業(yè)技能類(lèi)專(zhuān)業(yè)

廚房類(lèi)

• 中式烹調(diào)師：相關(guān)專(zhuān)業(yè)有烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中餐烹飪等。需掌握各種中式烹飪技法，如炒、煎、炸、蒸、煮、燉等，熟悉各類(lèi)中式食材的特性和處理方法，了解中國(guó)各大菜系的特點(diǎn)和菜品制作流程。
• 中式面點(diǎn)師：專(zhuān)業(yè)如中西面點(diǎn)工藝、中式面點(diǎn)等。要熟練掌握面團(tuán)調(diào)制、餡料制作、成型工藝及熟制方法等，能制作包子、饅頭、餃子、花卷、燒麥、油條、各類(lèi)糕點(diǎn)等中式面點(diǎn)。
• 西式烹調(diào)師：對(duì)應(yīng)西餐工藝、西式烹飪工藝等專(zhuān)業(yè)。需熟悉西餐的烹飪?cè)�料、烹飪工具和設(shè)備，掌握煎、烤、焗、扒、煮等西餐烹飪技法，能制作各類(lèi)西餐菜肴，如牛排、意大利面、沙拉、湯品等。
• 西式面點(diǎn)師：相關(guān)專(zhuān)業(yè)有中西面點(diǎn)工藝、西式面點(diǎn)等。要掌握面包、蛋糕、餅干、甜點(diǎn)等西式面點(diǎn)的制作工藝，包括面團(tuán)攪拌、發(fā)酵、烘焙，以及奶油打發(fā)、裝飾等技巧。
• 紅案廚師：通常在烹飪專(zhuān)業(yè)中會(huì)有專(zhuān)門(mén)的紅案課程或?qū)嵺`教學(xué)，主要負(fù)責(zé)菜肴的烹制，包括肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材的加工和烹飪，擅長(zhǎng)各種熱菜的制作。
• 白案廚師：一般在中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)中有深入學(xué)習(xí)，專(zhuān)注于各類(lèi)中式面點(diǎn)的制作，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛飩等的搟皮、包餡、成型和熟制等工作。
• 冷菜廚師：專(zhuān)業(yè)的烹飪課程中會(huì)涉及冷菜制作部分，需掌握冷菜的制作工藝，如涼拌、鹵制、腌制、熏制等，能夠制作出造型美觀、口味多樣的冷菜拼盤(pán)和冷菜菜肴。

服務(wù)類(lèi)

• 餐廳服務(wù)員：專(zhuān)業(yè)如酒店管理、餐飲管理與服務(wù)等。需具備良好的溝通能力、服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，熟悉餐廳服務(wù)流程，包括迎接客人、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水服務(wù)、結(jié)賬送客等環(huán)節(jié)。
• 營(yíng)養(yǎng)配餐員：相關(guān)專(zhuān)業(yè)有烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等。要掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，了解不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，能夠根據(jù)客人的身體狀況、口味喜好等因素，制定合理的營(yíng)養(yǎng)配餐方案。
• 茶藝師：專(zhuān)業(yè)為茶藝與茶文化等。需熟悉各類(lèi)茶葉的知識(shí)，掌握茶藝表演的流程和技巧，能夠?yàn)榭腿颂峁��?zhuān)業(yè)的茶藝服務(wù)，包括泡茶、品茶、介紹茶文化等1。
• 咖啡師：對(duì)應(yīng)咖啡鑒賞等課程或?qū)�業(yè)。要了解咖啡豆的種類(lèi)、烘焙程度、研磨方法和萃取技巧，掌握各種咖啡飲品的制作方法，如拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等，同時(shí)具備一定的咖啡拉花技能。
• 調(diào)酒師：專(zhuān)業(yè)有酒水服務(wù)與管理等。需熟悉各類(lèi)酒水的知識(shí)，掌握調(diào)酒的基本技法，如搖和法、攪拌法、兌和法等，能夠根據(jù)客人的需求調(diào)制出各種雞尾酒和其他混合飲品。

管理類(lèi)

• 行政總廚：通常由經(jīng)驗(yàn)豐富的中式烹調(diào)師或西式烹調(diào)師晉升而來(lái)，需要具備全面的烹飪技能和豐富的廚房管理經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)餐飲市場(chǎng)的敏銳洞察力和創(chuàng)新能力。同時(shí)，還需掌握廚房人員管理、成本控制、菜品研發(fā)、菜單設(shè)計(jì)等方面的知識(shí)和技能。
• 食品安全管理師：相關(guān)專(zhuān)業(yè)有食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等。要熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品安全管理體系的建立和運(yùn)行方法，能夠?qū)�酒店餐飲的食品安全進(jìn)行監(jiān)督和管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。

其他類(lèi)

• 火鍋料理師：在烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)上，需重點(diǎn)掌握火鍋底料的炒制、火鍋食材的處理和搭配、火鍋蘸料的調(diào)制等技能，了解不同地區(qū)火鍋的特色和風(fēng)味。
• 冷鏈?zhǔn)称钒踩�管理員：專(zhuān)業(yè)涉及食品質(zhì)量與安全、冷鏈物流技術(shù)與管理等。要熟悉冷鏈?zhǔn)称返膬?chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全要求，掌握冷鏈設(shè)備的操作和維護(hù)方法，確保冷鏈?zhǔn)称钒踩��?