首屆商業飲食服務業技能競賽裁判員（餐飲類）培訓班于無錫盛大啟航，領航行業裁判新征程

2024 年 12 月 17 日，江蘇省無錫市成為商業飲食服務業領域的焦點，一場具有開創性意義的商業飲食服務業技能競賽裁判員（餐飲類）培訓班在此隆重拉開帷幕。此次活動由商業飲食服務業發展中心主辦，北京德職聯鑒人才測評技術中心與華夏工匠(北京)規劃院有限公司精心承辦，南京怡德教育科技有限公司、上海弘博餐飲管理有限公司、江蘇省鐘山淮揚菜文化研究中心等單位攜手協辦，國培云(北京)科技有限公司全力提供技術支持。作為首屆專門針對商業飲食服務業技能競賽裁判員的培訓活動，它宛如一盞明燈，照亮了行業裁判專業化、規范化發展的前行道路，其重要性不言而喻，吸引了各界的廣泛關注與期待。

活動當日，現場氣氛莊重且熱烈非凡。商業飲食服務業發展中心張艷彬主任率先抵達，其堅定的步伐踏入會場的瞬間，便傳遞出對此次培訓班的高度重視。而商業飲食服務業發展中心顧問沈洋也接踵而至，他的親臨更是凸顯出主辦單位對活動寄予的深切期望與大力支持。商業飲食服務業發展中心咨詢培訓部主任張子峰，以其專業且極具洞察力的視角，為培訓班籌備諸多專業指導內容。商業飲食服務業發展中心智庫委員會副主任趙一陽，攜帶著豐富的行業研究成果與前沿理念前來。商業飲食服務業發展中心餐飲業智庫委員會召集人王偉、錢德彬、葉小國等嘉賓也依次登場，他們每一位都是行業內聲名顯赫的精英人士。他們的匯聚一堂，不僅如同一股強大的專業力量源泉，為培訓班注入源源不斷的知識活力與智慧養分，更為眾多學員們創造了無比珍貴的與行業頂尖精英零距離交流互動、深入學習探討的契機。在他們的加持下，整個培訓活動現場仿若被濃厚的學術氛圍所籠罩，權威氣息彌漫在每一個角落，每一位參與者都能深切感受到此次活動的高規格與專業性。

上午的培訓在眾人的期待中準時開啟，由南京旅游職業學院的教授、高級技師周秒林主講。周教授聚焦《國家級裁判的職業道德比賽評判細則文件》，開啟了一場知識與智慧交融的精彩講授。他憑借在教育領域多年的深耕細作以及在餐飲行業積累的豐富實踐經驗，深入淺出地剖析了國家級裁判應遵循的職業道德準則。從裁判在競賽場上如何做到絕對的公正無私，確保每一位參賽選手都能在公平的環境中競技，到如何切實維護參賽選手的合法權益，使其不受任何不公正評判的影響；從嚴格保守評判過程中的各類秘密，防止信息泄露對競賽結果產生干擾，到始終秉持公平競爭的原則，杜絕任何偏袒或不公行為的發生，周教授都一一進行了細致入微且生動形象的闡述。為了讓抽象的理論知識更加易于理解和接受，他還佐以大量來自實際競賽中的典型案例，通過對這些案例的深入分析與解讀，讓臺下的裁判員學員們仿佛置身于真實的競賽場景之中，深刻領悟到在裁判工作中，高尚的職業道德絕非空洞的口號，而是確保競賽公信力與權威性得以樹立的堅固基石，而嚴謹細致的評判細則則是保障競賽如同精密儀器般公平公正運行的關鍵指南。每一位學員都全神貫注地聆聽著，手中的筆不停地記錄著重點內容，生怕錯過任何一個寶貴的知識點。

下午，培訓的接力棒順利交接到江蘇食品藥品職業技術學院龍蝦產業學院執行院長、碩士、教授張勝來手中，他為大家帶來了一場關于《世界 (全國）烹飪職業技能競賽的競賽規則 》的深度解讀盛宴。張院長在烹飪教育與行業研究領域造詣深厚，成果斐然，他以淵博的學識和獨特的見解帶領學員們踏上了一場探索烹飪競賽規則奧秘的精彩旅程。他首先詳細梳理了世界及全國烹飪職業技能競賽規則的歷史沿革與發展脈絡，讓學員們清晰地了解到這些規則是如何在時代的變遷中不斷演變和完善的，猶如一部生動的行業史書在眾人眼前徐徐展開。接著，他對競賽中的項目分類、評分細則、操作流程規范以及各類突發情況的應對處置方法等進行了全面且深入的講解。無論是食材的精準選用與巧妙處理，從如何挑選新鮮、優質的食材以滿足競賽菜品的高標準要求，到不同食材在不同烹飪方式下的最佳處理技巧，都一一進行了詳細的傳授；還是菜品烹制過程中的火候掌控、調味技巧以及最終呈現效果的評判標準，如怎樣精準地把握火候的大小與時間的長短，以達到菜品口感與色澤的完美平衡，以及如何依據不同菜品的風格與特色制定科學合理的調味方案，使菜品在味道上獨具魅力，并且對菜品最終呈現于餐盤之上的造型、色彩搭配、裝飾點綴等視覺效果的評判標準也進行了深入解讀。每一個環節都在他的講解下如同被拆解的精密儀器零件般清晰明了，為裁判員們日后在各類烹飪競賽中的精準執裁提供了堅實無比的理論依據。學員們紛紛沉浸在張院長精彩的講解之中，時而專注思考，時而點頭稱贊，不少人還積極提問互動，現場學習氛圍熱烈非凡。

隨后，中心咨詢委張子峰主任憑借其對行業管理體系深入透徹的理解，為學員們呈上了一堂關于《解讀中心裁判員管理辦法，職業技能競賽裁判誠信公約》的精彩課程。張子峰主任著重強調了完善的裁判員管理辦法對于構建一支高素質、專業化裁判隊伍的極端重要性。他深入解讀了裁判員從選拔招募環節開始，如何嚴格把關，篩選出具備扎實專業基礎、豐富實踐經驗和良好職業道德的人才；到培訓提升階段，怎樣通過系統、全面、有針對性的培訓課程，不斷提升裁判員的業務水平和綜合素質；再到考核監督過程，詳細介紹了考核的標準、方式與頻率，以及監督的機制與手段，確保裁判員在執裁過程中始終堅守公正、公平的原則；直至獎懲激勵機制，明確了對于表現優秀、執法公正的裁判員給予表彰與獎勵，激勵他們不斷追求卓越，而對于違反規定、有失公正的裁判員則予以相應的懲罰，以維護整個裁判隊伍的純潔性與權威性。讓每一位學員都清楚認識到自身在這個嚴謹規范的體系中所擁有的權利與應盡的義務。同時，對職業技能競賽裁判誠信公約的深入闡釋，進一步強化了裁判員們的誠信意識與自律精神。他通過列舉一些因誠信缺失而導致競賽結果受到質疑、行業聲譽受損的反面案例，讓學員們深刻認識到誠信對于一名裁判而言如同生命般重要，要求他們在每一場競賽評判中都要堅守誠信底線，以一顆公正客觀的心對待每一位參賽選手，不被任何外界因素所干擾，確保競賽環境如同清澈的湖水般風清氣正。

經過一整天充實而緊張的培訓學習，裁判員們迎來了理論考試環節，這無疑是對他們一天學習成果的一次全面檢驗與實戰演練。此次考試猶如一場沒有硝煙的知識與能力的大閱兵，其重要性不言而喻。考試內容全面涵蓋了上午周秒林教授所講的職業道德規范、下午張勝來教授的競賽規則要點以及張子峰主任的裁判員管理辦法與誠信公約等核心知識。考場上，裁判員們個個神情專注、沉著冷靜，他們憑借著在培訓過程中所學所悟的知識與技能，認真細致地作答每一道題目。他們深知此次考試不僅是對個人學習成效的一次檢驗，更是對首屆培訓班培訓質量與效果的直觀反饋。每一個答案都承載著他們對成為一名優秀裁判員的追求與努力，每一次思考都凝聚著他們對維護競賽公正公平的責任與擔當。通過這場嚴格的考試，將選拔出一批專業過硬、素質優良的裁判員，他們將如同行業的守護者，為商業飲食服務業技能競賽注入公正與權威的力量，有力推動整個行業的規范化發展。

首屆商業飲食服務業技能競賽裁判員（餐飲類）培訓班的成功舉辦，無疑為商業飲食服務業裁判人才的培養樹立了全新的標桿。通過匯聚行業頂尖的專家學者與權威嘉賓，為裁判員們打造了一個專業、系統、全面的學習平臺。這不僅有助于提升裁判員個人的專業素養與職業道德水平，更將對未來商業飲食服務業技能競賽的標準化、專業化進程產生深遠而持久的推動作用。可以預見，隨著這批經過精心培訓的裁判員們逐步走上執裁崗位，商業飲食服務業的競賽舞臺將更加規范有序、精彩紛呈，為整個行業的創新發展與品質提升奠定堅實的人才基礎，開啟商業飲食服務業裁判領域嶄新的輝煌篇章。在未來的日子里，他們將以專業的眼光、公正的態度和嚴謹的作風，見證并推動商業飲食服務業在技能競賽的引領下，不斷邁向新的高峰，書寫更加絢麗多彩的行業華章。

商業飲食服務業發展中心

2024年12月17日