首屆商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)技能競賽裁判員（餐飲類）培訓(xùn)班于無錫盛大啟航，領(lǐng)航行業(yè)裁判新征程

2024 年 12 月 17 日，江蘇省無錫市成為商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的焦點，一場具有開創(chuàng)性意義的商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)技能競賽裁判員（餐飲類）培訓(xùn)班在此隆重拉開帷幕。此次活動由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主辦，北京德職聯(lián)鑒人才測評技術(shù)中心與華夏工匠(北京)規(guī)劃院有限公司精心承辦，南京怡德教育科技有限公司、上海弘博餐飲管理有限公司、江蘇省鐘山淮揚(yáng)菜文化研究中心等單位攜手協(xié)辦，國培云(北京)科技有限公司全力提供技術(shù)支持。作為首屆專門針對商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)技能競賽裁判員的培訓(xùn)活動，它宛如一盞明燈，照亮了行業(yè)裁判專業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展的前行道路，其重要性不言而喻，吸引了各界的廣泛關(guān)注與期待。

活動當(dāng)日，現(xiàn)場氣氛莊重且熱烈非凡。商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心張艷彬主任率先抵達(dá)，其堅定的步伐踏入會場的瞬間，便傳遞出對此次培訓(xùn)班的高度重視。而商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心顧問沈洋也接踵而至，他的親臨更是凸顯出主辦單位對活動寄予的深切期望與大力支持。商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心咨詢培訓(xùn)部主任張子峰，以其專業(yè)且極具洞察力的視角，為培訓(xùn)班籌備諸多專業(yè)指導(dǎo)內(nèi)容。商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心智庫委員會副主任趙一陽，攜帶著豐富的行業(yè)研究成果與前沿理念前來。商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心餐飲業(yè)智庫委員會召集人王偉、錢德彬、葉小國等嘉賓也依次登場，他們每一位都是行業(yè)內(nèi)聲名顯赫的精英人士。他們的匯聚一堂，不僅如同一股強(qiáng)大的專業(yè)力量源泉，為培訓(xùn)班注入源源不斷的知識活力與智慧養(yǎng)分，更為眾多學(xué)員們創(chuàng)造了無比珍貴的與行業(yè)頂尖精英零距離交流互動、深入學(xué)習(xí)探討的契機(jī)。在他們的加持下，整個培訓(xùn)活動現(xiàn)場仿若被濃厚的學(xué)術(shù)氛圍所籠罩，權(quán)威氣息彌漫在每一個角落，每一位參與者都能深切感受到此次活動的高規(guī)格與專業(yè)性。

上午的培訓(xùn)在眾人的期待中準(zhǔn)時開啟，由南京旅游職業(yè)學(xué)院的教授、高級技師周秒林主講。周教授聚焦《國家級裁判的職業(yè)道德比賽評判細(xì)則文件》，開啟了一場知識與智慧交融的精彩講授。他憑借在教育領(lǐng)域多年的深耕細(xì)作以及在餐飲行業(yè)積累的豐富實踐經(jīng)驗，深入淺出地剖析了國家級裁判應(yīng)遵循的職業(yè)道德準(zhǔn)則。從裁判在競賽場上如何做到絕對的公正無私，確保每一位參賽選手都能在公平的環(huán)境中競技，到如何切實維護(hù)參賽選手的合法權(quán)益，使其不受任何不公正評判的影響；從嚴(yán)格保守評判過程中的各類秘密，防止信息泄露對競賽結(jié)果產(chǎn)生干擾，到始終秉持公平競爭的原則，杜絕任何偏袒或不公行為的發(fā)生，周教授都一一進(jìn)行了細(xì)致入微且生動形象的闡述。為了讓抽象的理論知識更加易于理解和接受，他還佐以大量來自實際競賽中的典型案例，通過對這些案例的深入分析與解讀，讓臺下的裁判員學(xué)員們仿佛置身于真實的競賽場景之中，深刻領(lǐng)悟到在裁判工作中，高尚的職業(yè)道德絕非空洞的口號，而是確保競賽公信力與權(quán)威性得以樹立的堅固基石，而嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的評判細(xì)則則是保障競賽如同精密儀器般公平公正運行的關(guān)鍵指南。每一位學(xué)員都全神貫注地聆聽著，手中的筆不停地記錄著重點內(nèi)容，生怕錯過任何一個寶貴的知識點。

下午，培訓(xùn)的接力棒順利交接到江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院龍蝦產(chǎn)業(yè)學(xué)院執(zhí)行院長、碩士、教授張勝來手中，他為大家?guī)�來了一場關(guān)于《世界 (全國）烹飪職業(yè)技能競賽的競賽規(guī)則 》的深度解讀盛宴。張院長在烹飪教育與行業(yè)研究領(lǐng)域造詣深厚，成果斐然，他以淵博的學(xué)識和獨特的見解帶領(lǐng)學(xué)員們踏上了一場探索烹飪競賽規(guī)則奧秘的精彩旅程。他首先詳細(xì)梳理了世界及全國烹飪職業(yè)技能競賽規(guī)則的歷史沿革與發(fā)展脈絡(luò)，讓學(xué)員們清晰地了解到這些規(guī)則是如何在時代的變遷中不斷演變和完善的，猶如一部生動的行業(yè)史書在眾人眼前徐徐展開。接著，他對競賽中的項目分類、評分細(xì)則、操作流程規(guī)范以及各類突發(fā)情況的應(yīng)對處置方法等進(jìn)行了全面且深入的講解。無論是食材的精準(zhǔn)選用與巧妙處理，從如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材以滿足競賽菜品的高標(biāo)準(zhǔn)要求，到不同食材在不同烹飪方式下的最佳處理技巧，都一一進(jìn)行了詳細(xì)的傳授；還是菜品烹制過程中的火候掌控、調(diào)味技巧以及最終呈現(xiàn)效果的評判標(biāo)準(zhǔn)，如怎樣精準(zhǔn)地把握火候的大小與時間的長短，以達(dá)到菜品口感與色澤的完美平衡，以及如何依據(jù)不同菜品的風(fēng)格與特色制定科學(xué)合理的調(diào)味方案，使菜品在味道上獨具魅力，并且對菜品最終呈現(xiàn)于餐盤之上的造型、色彩搭配、裝飾點綴等視覺效果的評判標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了深入解讀。每一個環(huán)節(jié)都在他的講解下如同被拆解的精密儀器零件般清晰明了，為裁判員們?nèi)蘸笤诟黝惻腼兏傎愔械木珳?zhǔn)執(zhí)裁提供了堅實無比的理論依據(jù)。學(xué)員們紛紛沉浸在張院長精彩的講解之中，時而專注思考，時而點頭稱贊，不少人還積極提問互動，現(xiàn)場學(xué)習(xí)氛圍熱烈非凡。

隨后，中心咨詢委張子峰主任憑借其對行業(yè)管理體系深入透徹的理解，為學(xué)員們呈上了一堂關(guān)于《解讀中心裁判員管理辦法，職業(yè)技能競賽裁判誠信公約》的精彩課程。張子峰主任著重強(qiáng)調(diào)了完善的裁判員管理辦法對于構(gòu)建一支高素質(zhì)、專業(yè)化裁判隊伍的極端重要性。他深入解讀了裁判員從選拔招募環(huán)節(jié)開始，如何嚴(yán)格把關(guān)，篩選出具備扎實專業(yè)基礎(chǔ)、豐富實踐經(jīng)驗和良好職業(yè)道德的人才；到培訓(xùn)提升階段，怎樣通過系統(tǒng)、全面、有針對性的培訓(xùn)課程，不斷提升裁判員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)；再到考核監(jiān)督過程，詳細(xì)介紹了考核的標(biāo)準(zhǔn)、方式與頻率，以及監(jiān)督的機(jī)制與手段，確保裁判員在執(zhí)裁過程中始終堅守公正、公平的原則；直至獎懲激勵機(jī)制，明確了對于表現(xiàn)優(yōu)秀、執(zhí)法公正的裁判員給予表彰與獎勵，激勵他們不斷追求卓越，而對于違反規(guī)定、有失公正的裁判員則予以相應(yīng)的懲罰，以維護(hù)整個裁判隊伍的純潔性與權(quán)威性。讓每一位學(xué)員都清楚認(rèn)識到自身在這個嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的體系中所擁有的權(quán)利與應(yīng)盡的義務(wù)。同時，對職業(yè)技能競賽裁判誠信公約的深入闡釋，進(jìn)一步強(qiáng)化了裁判員們的誠信意識與自律精神。他通過列舉一些因誠信缺失而導(dǎo)致競賽結(jié)果受到質(zhì)疑、行業(yè)聲譽(yù)受損的反面案例，讓學(xué)員們深刻認(rèn)識到誠信對于一名裁判而言如同生命般重要，要求他們在每一場競賽評判中都要堅守誠信底線，以一顆公正客觀的心對待每一位參賽選手，不被任何外界因素所干擾，確保競賽環(huán)境如同清澈的湖水般風(fēng)清氣正。

經(jīng)過一整天充實而緊張的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，裁判員們迎來了理論考試環(huán)節(jié)，這無疑是對他們一天學(xué)習(xí)成果的一次全面檢驗與實戰(zhàn)演練。此次考試猶如一場沒有硝煙的知識與能力的大閱兵，其重要性不言而喻。考試內(nèi)容全面涵蓋了上午周秒林教授所講的職業(yè)道德規(guī)范、下午張勝來教授的競賽規(guī)則要點以及張子峰主任的裁判員管理辦法與誠信公約等核心知識。考場上，裁判員們個個神情專注、沉著冷靜，他們憑借著在培訓(xùn)過程中所學(xué)所悟的知識與技能，認(rèn)真細(xì)致地作答每一道題目。他們深知此次考試不僅是對個人學(xué)習(xí)成效的一次檢驗，更是對首屆培訓(xùn)班培訓(xùn)質(zhì)量與效果的直觀反饋。每一個答案都承載著他們對成為一名優(yōu)秀裁判員的追求與努力，每一次思考都凝聚著他們對維護(hù)競賽公正公平的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。通過這場嚴(yán)格的考試，將選拔出一批專業(yè)過硬、素質(zhì)優(yōu)良的裁判員，他們將如同行業(yè)的守護(hù)者，為商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)技能競賽注入公正與權(quán)威的力量，有力推動整個行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

首屆商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)技能競賽裁判員（餐飲類）培訓(xùn)班的成功舉辦，無疑為商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)裁判人才的培養(yǎng)樹立了全新的標(biāo)桿。通過匯聚行業(yè)頂尖的專家學(xué)者與權(quán)威嘉賓，為裁判員們打造了一個專業(yè)、系統(tǒng)、全面的學(xué)習(xí)平臺。這不僅有助于提升裁判員個人的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)道德水平，更將對未來商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)技能競賽的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化進(jìn)程產(chǎn)生深遠(yuǎn)而持久的推動作用。可以預(yù)見，隨著這批經(jīng)過精心培訓(xùn)的裁判員們逐步走上執(zhí)裁崗位，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)的競賽舞臺將更加規(guī)范有序、精彩紛呈，為整個行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展與品質(zhì)提升奠定堅實的人才基礎(chǔ)，開啟商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)裁判領(lǐng)域嶄新的輝煌篇章。在未來的日子里，他們將以專業(yè)的眼光、公正的態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，見證并推動商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)在技能競賽的引領(lǐng)下，不斷邁向新的高峰，書寫更加絢麗多彩的行業(yè)華章。

商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心

2024年12月17日