2024“中華美食薈”首屆飲食文化傳承創新大賽盛大開幕，掀起美食文化傳承創新熱潮

2024 年 12 月 18 日，在深入貫徹習近平總書記對技能人才工作系列重要指示精神，積極落實《國務院關于促進服務消費高質量發展的意見》（國發【2024】18 號）文件要求的背景下，2024“中華美食薈”首屆飲食文化傳承創新大賽正式拉開帷幕。此次大賽旨在提升餐飲服務品質，挖掘和培育名菜、名小吃、名廚、名店，傳承與發揚傳統烹飪技藝和餐飲文化，推動特色餐飲產業高質量發展，吸引了來自全國各地餐飲行業的廣泛關注與積極參與。

本次大賽由商業飲食服務業發展中心主辦，北京德職聯鑒人才測評技術中心與華夏工匠(北京)規劃院有限公司承辦，南京怡德教育科技有限公司、上海弘博餐飲管理有限公司、江蘇省鐘山淮揚菜文化研究中心等眾多單位協辦，國培云(北京)科技有限公司提供有力支持。大賽得到了各界的大力支持，眾多嘉賓出席開幕式，為大賽增添了熠熠星光。國家商務部流通司原副司長吳國華、商業飲食服務業發展中心顧問沈洋、南京旅游職業學院教授周妙林、江蘇食品藥品職業技術學院教授張勝來等領導與專家親臨現場。此外，商業飲食服務業發展中心咨詢培訓部主任張子峰、江陰市商務局主任周法祥、商業飲食服務業發展中心餐飲業智庫委員會召集人王偉以及淮揚菜泰斗、京蘇大菜非遺傳承人戴爾發，世界中餐名廚交流協會專家委員會主席嚴惠琴等行業翹楚也紛紛亮相，他們的到來彰顯了大賽的高規格與專業性，也反映出各界對此次飲食文化傳承創新活動的高度重視。

大賽設置了豐富且極具特色的競賽內容。在名宴展示賽（團體賽）環節，各參賽團體將呈現具有地方代表性的名宴。這些名宴從民族地方特色宴會、文化主題宴（如婚宴等）、非遺傳承名宴等類別中精心挑選，充分展現了地方中餐的獨特魅力與鮮明風味。比賽要求參賽作品包含涼菜 6 道、熱菜 8 道、主食 1 道、湯 1 道、甜點 1 道、水果 1 道，每桌宴席需在 120 分鐘內完成制作與展示。同一單位參賽名宴展示數量雖不限，但總體數量原則上不超過 100 桌，這既給予了參賽團體充分展示的空間，又確保了大賽的有序組織與高效運行。

傳承創新賽（個人賽）則為選手們提供了一個展示個人烹飪技藝與創新思維的舞臺。選手們可自選兩道有代表性的傳統菜、非遺傳承菜或創新菜進行制作，作品需滿足 10 人份的量。這一競賽項目鼓勵選手們在傳承經典的基礎上大膽創新，深入挖掘傳統菜品的內涵，融合現代烹飪理念與技巧，創作出既富有文化底蘊又符合當代人口味與審美需求的美味佳肴，為中華美食文化的傳承與創新注入新的活力。

大賽的舉辦對于傳承中華傳統飲食文化具有極為重要的意義。一方面，通過名宴展示賽和傳承創新賽，眾多傳統名菜、地方特色宴席以及非遺傳承菜品得以集中展示，讓更多人有機會深入了解中華美食背后深厚的文化積淀、精湛的烹飪技藝以及獨特的地域風情。這有助于保護中華美食相關非物質文化遺產的傳承環境和空間，使這些珍貴的文化遺產在現代社會中繼續煥發光彩。另一方面，大賽對創新菜的鼓勵與倡導，激發了廣大廚師的創新熱情和創造力，推動了特色餐飲烹飪技能的創新水平不斷提升。新的食材搭配、烹飪技法、調味方式以及菜品呈現形式不斷涌現，為中華美食文化的發展注入了源源不斷的新動力，促進了傳統飲食文化與現代餐飲市場的有機融合，助力特色餐飲產業在傳承與創新中實現高質量發展。

此次 2024“中華美食薈”首屆飲食文化傳承創新大賽的成功開幕，標志著一場美食文化的盛宴正式開啟。在接下來的比賽進程中，來自各地的參賽團體和選手們將展開激烈角逐，他們將用精湛的廚藝、獨特的創意和深厚的文化底蘊，為觀眾和評委們呈現一場精彩絕倫的美食文化展示活動。相信通過本次大賽，不僅能夠選拔出一批優秀的餐飲團隊和個人，更能夠在全社會范圍內進一步弘揚中華飲食文化，提升餐飲行業的整體水平，為消費者帶來更加豐富、多元、高品質的飲食文化體驗，推動中華美食走向更廣闊的世界舞臺。