關(guān)于開展西式烹調(diào)師行業(yè)技能考試培訓(xùn)項目的通知

一、項目背景：

在人類社會發(fā)展的不同階段，由于社會經(jīng)濟、制度不同，特別是生產(chǎn)力發(fā)展水平不同，廚師所處的地位是不同的。在我國古代，廚師通常他們都掙扎在社會的底層。其間雖有伊尹，作為商湯一代名廚，有“烹調(diào)之圣”美稱，曾官至國相，但就總體而言，歷史上很長一段時間，廚師的社會地位極其低下，被稱為是“下九流”的職業(yè)。統(tǒng)治階級一方面說：“民以食為天”，追求“食不厭精”；另一方面卻又故作斯文，說什么“君子遠庖廚”，不將廚師和主流社會的“君子”同仁而視。古代的達官貴人、文人墨客筆下，記錄了無數(shù)關(guān)于美食的文字，但卻很少有關(guān)于廚師本身的文字記載。

人無不飲食，而飲食則離不開廚師的勞動。隨著社會物質(zhì)文明的進步，家務(wù)勞動的社會化是歷史發(fā)展的不要趨勢。隨著緊張的、快節(jié)奏的社會生活的到來，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式所取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的后顧之憂，而使得人們更多的精力投入工作、學(xué)習(xí)和娛樂生活中去，從而將大量的勞動力從忙于家庭燒煮的事務(wù)中解放出來。廚師正分為中式烹調(diào)、中式面點、西式烹調(diào)和西式面點。他們都叫做廚師正但各自的分工又非常明確。

二、培訓(xùn)對象

在法定勞動年齡（16周歲至退休年齡）內(nèi)，有勞動能力和就業(yè)（培訓(xùn)）愿望的企業(yè)職工、農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動者、城鄉(xiāng)未繼續(xù)升學(xué)初高中畢業(yè)生（即“兩后生”）、城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、退役軍人、就業(yè)困難人員（含殘疾人）、脫貧勞動力、退捕漁民、脫貧家庭子女。

三、就業(yè)前景

社會餐飲業(yè)正逐步融入大旅游的格局，在社會服務(wù)性行業(yè)中的比重也在逐步增加。社會餐飲業(yè)不但需要大量人員，更需要高素質(zhì)的應(yīng)用與管理人才，籍以提高整個餐飲業(yè)的水平與國際接軌。廚師和餐飲管理者的工作是社區(qū)被稱為“金飯碗”職業(yè)，易就業(yè)，高收入的顯著特點。當(dāng)然得是一個高品質(zhì)的理論精細，技術(shù)力量雄厚，能操作，會管理的烹飪專業(yè)高級人才。

四、培訓(xùn)目標

通過培訓(xùn)，使受訓(xùn)人員掌握從事西式烹調(diào)師的基本知識，掌握基本的操作技能、懂得感恩，懂得利用法律武器維護自身利益，提高參訓(xùn)學(xué)員綜合素質(zhì)，促進西式烹調(diào)師從業(yè)人員規(guī)范化操作。并能對自己的能力及思想行為有一個客觀而清醒的認識，并能與社會規(guī)范、企業(yè)要求相對照，修正自己的行為方式，從而找到一個符合企業(yè)用工要求又利于自身全面發(fā)展的途徑。成為集知識、技能、態(tài)度三者兼?zhèn)洌�缺一不可的可用實用型人才。讓學(xué)員掌握烹飪的基本要求和操作技能，加強服務(wù)觀念，增強職業(yè)道德的理論。通過學(xué)習(xí)使學(xué)員能一技之長。實現(xiàn)農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移的目標。

五、培訓(xùn)學(xué)時

西式烹調(diào)師基本培訓(xùn)課程， 學(xué)時為90學(xué)時，培訓(xùn)人群可根據(jù)需求，在線靈活學(xué)習(xí) 15—20天即可完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

六、考試時間：

能力提升培訓(xùn)項目主要采用網(wǎng)絡(luò)在線點播教學(xué)方式，通過公共服務(wù)聽課平臺進行授課與學(xué)習(xí)。

考試時間：（具體考試以官網(wǎng)通知為準 ）