營養指導師

1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的 （   ）為誼。

（A） 55%—65%

（B） 20%—30%

（C）10%—15%

（D） 60%—70

答案：A

2、人體能量來源是（    ）

（A）碳水化合物、脂肪、維生素

（B）脂肪、維生素、蛋白質

（C）膳食纖維、脂肪、蛋白質

（D）碳水化合物、脂肪、蛋白質

答案：D

3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標（  ）

（A）含量、消化率

（B）利用律、氨基酸評分

（C）含量、氨基酸模式

（D）消化率

答案：C

4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，

其理論基礎是（  ）

（A）氨基酸模式

（B）蛋白質互補作用

（C）蛋白質功效比值

（D）生物價

答案：B

5、體內參加膽固醇代謝的是（   ）

（A）葡萄糖

（B）賴氨酸

（C）亞油酸

（D）亞麻酸

答案：D

6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能（  ）

（A）儲存、提供能量

（B）構成組織及重要生命物質

（C）運輸膽固醇

（D）解毒

答案：C

7、食物蛋白質營養價值，應考慮（  ）

（A）蛋白質含量

（B）消化率和利用率

（C）必需氨基酸模式

（D）以上都包括

答案：D

8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（  ）

（A）表現消化率

（B）利用率

（C）蛋白質含量

（D）凈利用率

答案：B

9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（  ）

（A）維生素A

（B）β—胡蘿卜素

（C）煙酸

（D）維生素C

答案：A

10、5kcal =（   ） kJ？

（A） 16

（B） 21

（C） 10

（D） 18

答案：B

11、下面哪種人處于負氮平衡？（   ）

（A）正常成年人

（B）青少年

（C）燒傷病人

（D）孕婦

答案：C

12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為

（ B ）克。

（A） 4

（B） 25

（C） 75

（D） 64

答案：B

13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（ D ）

（A）亮氨酸

（B）賴氨酸

（C）蛋氨酸

（D）半胱氨酸

答案：D

14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：（C ）

（A）蛋白質含量高

（B）飽和脂肪酸較多

（C）不飽和脂肪酸較多

（D）口感好，且易消化

答案：C

15、微量元素是指下列哪一類元素（A ）

（A）人體需要量很少的

（B）自然界含量很少的

（C）人體吸收率很低的

（D）人體利用率很低的

答案：A

16、關于維生素描述正確的是：（ C ）

（A）是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

（B）體內完全不能合成

（C）需要量很小

（D）可構成身體組織

答案：C

17、碘缺乏時有何相關缺乏癥？（ A ）

（A）甲狀腺腫

（B）異食癖

（C）貧血

（D）血紅素沉積癥

答案：A

18、營養學上，從食物蛋白質的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

（A）被消化吸收程度

（B）蛋白質種類

（C）氨基酸分類

（D）蛋白質的生物價

答案：A

19、食物中蛋白質含量測定一般使用（），測定食物中的`氮含量。

（A）稱量法

（B）微量凱氏定氮法

（C）灰化法

（D）系數計算法

答案：D

20、食物中含氮量占蛋白質的（），由氮計算蛋白質的換算系數

即是6。25。

（A）10%

（B）14%

（C）12%

（D）16%

答案：D

21、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不

僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。

（A）消化率

（B）實際消化率

（C）表觀消化率

（D）真消化率

答案：C

22、蛋白質凈利用率表達為（）。

（A）消化率Ⅹ生物價

（B）功效比值Ⅹ生物價

（C）消化率Ⅹ功效比值

（D）利用率Ⅹ生物價

答案：A

23、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

（A）95%

（B）85%

（C）70%

（D）80%

答案：D

24、各類食物的血糖指數一般是粗糧的（）細糧，復合碳水化合

物（）精制糖。

（A）低于，高于

（B）高于，低于

（C）高于，高于

（D）低于，低于

答案：D

25、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等（）種目的。

（A）3種

（B）4種

（C）5種

（D）6種

答案：C

26、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般

以膳食營養素推薦攝入量的（）為宜。

（A）1—2倍

（B）1/3—1/2倍

（C）10倍以下

（D）1/2—1倍

答案：D

27、食品強化的要求是（），符合營養學原理、食用安全性和感

官、工藝、口感、價格方面的可行性。

（A）明確對象和目的

（B）接受強化食品的人數多

（C）保證食品衛生

（D）強化食品營養價值高

答案：A

28、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（）、鐵、

鈣、賴氨酸、葉酸等。

（A）維生素B1、B2

（B）維生素D

（C）維生素C

（D）維生素K

答案：A

29、強化食品的種類有（）和副食強化。

（A）膳食補充劑的添補

（B）載體的選擇

（C）主食強化

（D）水強化

答案：C

30、食品的污染按其性質可分為生物性污染、（）和物理性污染。

（A）細菌污染

（B）食品添加劑污染

（C）化學性污染

（D）有毒重金屬污染

答案：C

31、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害。

（A）食品價格

（B）食品的衛生質量

（C）食品的可食用性

（D）食品的外觀質量

答案：C

32、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微生物。

（A）半致病性微生物

（B）相對致病性微生物

（C）間接致病微生物

（D）弱致病性微生物

答案：C

33、非致病性微生物包括（）、不產毒霉菌和酵母。

（A）沙門氏菌

（B）非致病菌

（C）低致病菌

（D）混合雜菌

答案：D

34、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。

（A）細菌的分布

（B）細菌的結構特征

（C）細菌種類

（D）細菌的大小

答案：C

35、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。

（A）食品中的菌數

（B）食品中細菌種類

（C）食品等級

（D）食品清潔狀態

答案：D

36、菌落總數可以預測（）和評定食品****變質的程度。

（A）食品耐貯藏期限

（B）食品保潔程度

（C）食品價格

（D）食品變質率

答案：A

37、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。

（A）埃希菌屬、黃桿屬

（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬

（C）克雷伯菌屬、假單胞菌

（D）沙雷菌、埃希菌屬

答案：D

38、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（）污染。

（A）陳舊

（B）近期

（C）多次重復

（D）既有陳舊又有近期

答案：A

39、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

（A）雜菌

（B）酵母菌

（C）腸道致病菌

（D）霉菌

答案：C

40、促進非血紅素鐵吸收的因素為（D ）。

A、茶葉

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子

答案：D

41、畢脫斑的形成是由于（D ）。

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內脂質過多

D、維生素A攝入不足

答案：D

42、人體每天約有多少蛋白質被更新（C ）。

A、9%

B、 26%

C、 3%

D、36%

答案：C

43、各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物（D ）精制糖。

A 、高于

B 、相等

C 、不確定

D 、低于

答案：D

44、細菌菌相是共存于食品中的（C ）和相對數量的構成。

A、 細菌的分布

B、 細菌的結構特征

C 、細菌種類

D 、細菌的大小

答案：C

45、大腸菌群可作為食品糞便污染、（C ）的指示菌。

A、 雜菌

B 、酵母菌

C、 腸道致病菌

D 、霉菌

答案：C

46、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（A ），以減少腎溶質負荷，

并促進其吸收。

A 鈣、磷、鈉

B 乳糖

C 脂肪

D 維生素D

答案：A

47、學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是（A ）。

A 鐵、鋅、維生素的缺乏

B 蛋白質能量營養不良

C 碘、硒缺乏

D 鈣、磷、鉀缺乏

答案：A

48、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年

齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（D ）指標。

A 體重

B 身高

C 皮褶厚度

D 身高、體重、皮褶厚度

答案：D

49、實際體重在理想體重±10%內為（A ）。

A 正常范圍

B 超重或瘦弱

C 肥胖或肥瘦弱

D 無法判斷

答案：A

50、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A ）

A 維生素C

B 葉酸

C 尼克酸

D 硫胺素

答案：A

51、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（B ）

A 腫瘤

B 甲亢

C 甲低

D 肺結核

答案：B

52、甲亢首選的營養治療是（A ）。

A 高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B 高鉀

C 高鈣

D 高碘

答案：A

53、WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過

膳食總能量的（A ）。

A 10%

B 15%

C 20%

D 25%

答案：A

54、孕早期葉酸缺乏可導致（A ）。

A 新生兒神經管畸形

B 母體血脂升高

C 新生兒溶血

D 新生兒先天畸形

答案：A

55、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于（D ）。

A 維生素B12

B 葉酸

C 維生素B2

D 維生素C

答案：D

56、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ B ）。

A 甲狀腺素

B 甲狀旁腺素

C 胰島素

D 腎上腺素

答案：B

57、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（B ）。

A 3小時內高糖飲食

B 5小時內高糖飲食

C 12小時內高糖飲食

D 24小時內高糖飲食

答案：B

58、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B ）。

A 2個月

B 3個月

C 4個月

D 5個月

答案：B

59、高能量膳食最不適合哪一種疾病（C ）。

A 支氣管哮喘

B 肺部感染

C 睡眠呼吸暫停綜合征

D 肺結核

答案：C

60．人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為(B)

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

答案：B

二、多選題

1. 中國人輕易缺乏旳營養素包括（ABC ）。

A. 鈣

B. 維生素A

C. 維生素B1

D. 磷

2. 大豆營養價值高是因為（ABC ）。

A. 具有豐富旳蛋白質

B. 亞油酸含量高

C. 具有豐富旳鈣、硫胺素和核黃素

D. 具有蛋白酶克制劑

3. 食物中毒旳處理包括（ABCD）。

A. 責任處理

B. 中毒場所旳處理

C. 病人旳處理

D. 有毒食品旳處理

4. 接觸化學毒物人員旳膳食營養原則（ABCD 。）

A. 補充B 族維生素

B. 供應充足旳維生素C

C. 補充富含含硫氨基酸旳優質蛋白質

D. 保證硒鐵鈣等礦物元素旳膳食供應

5. 可以開始給嬰兒添加輔食旳情形有（BCD ）。

A. 嬰兒月齡達4 個月

B. 嬰兒可以坐起來了

C. 嬰兒體重增長已到達出生時旳2 倍

D. 嬰兒在吃完250ml 奶后不到4 小時又餓了

6. 調整酸堿平衡有關旳礦物質包括（ABC ）。

A. 鈉

B. 氯

C. 鉀

D. 鈣

7. 鋅旳重要食物來源是（ACD ）。

A. 肉類

B. 蔬菜類

C. 魚類

D. 海產品類

8. 如下哪些住院病人易出現蛋白質-能量營養不良（ABCD。）

A. 肝病

B. 高熱

C. 大面積燒傷

D. 放療

9. 膳食纖維在糖尿病旳飲食治療中所起旳作用（BC）。

A. 降低空腹血糖

B. 降低餐后血糖

C. 改善葡萄糖耐量

D. 可停用降糖藥

10. 要素膳不含纖維素和難以消化旳雜志，對腸道無刺激，合用于胃腸道手術患者和胃腸道功能不良旳病人，具有如下哪些長處（ABCD ）。

A. 高能量營養素齊全

B. 基本不要消化，易吸取

C. 大量用腸胃排空減慢

D. 殘渣少體積小

11. DRIs 包括營養水平旳指標是（ACD）。

A . EAR

B. RDA

C. RNI

D. UL

12. 下列有關植物雌激素說法對旳旳是（AB）。

A. 植物雌激素具有類雌激素樣作用

B. 植物雌激素還有抗雌激素作用

C. 植物雌激素旳雌激素活性高于17-β雌二醇

D. 植物雌激素本質上也屬于雌激素

13. 青少年旳合理膳食原則是（ABC ）。

A. 多吃谷類，供應充足旳能量

B. 保證足量旳魚、禽、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果旳攝入

C. 平衡膳食，鼓勵參加體力活動，防止盲目節食

D. 少食多餐，不暴飲暴食，飲食清淡少鹽，不吸煙，不過量飲酒

14. 防止癌癥旳膳食行為包括（CD ）。

A. 少吃生冷

B. 戒煙

C. 限鹽

D. 限酒

15. 評價油脂酸敗常用旳衛生學指標有（ABCD ）。

A. 酸價

B. 丙二醛

C. 過氧化值

D. 羰基價

16. 中國居民輕易缺乏旳營養素包括（AB ）。

A. 鈣

B. 維生素A

C. 維生素B2

D. 磷

17. 常用做營養監測旳健康指標包括（BCD ）。

A. 體力活動

B. 幼兒死亡率

C. 身高和體重

D. 嬰兒喂養方式

18. 脂餐膳食是用于診斷（AD ）。

A . 膽結石旳診斷

B. 原發性醛固銅增高癥

C. 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

D. 膽道造影

19. 下列哪些是對旳論述GI 旳是（BCD ）。

A. GI70 與90 之間為高GI 食物

B. 一般而言GI 不小于70 為高GI 食物

C. GI55 與70 之間為中GI 食物

D. GI 不不小于55 為低GI 食物

20. 防止骨質疏松癥旳重要措施有（ABCDE）。

A. 合理旳膳食營養

B. 常常性運動

C. 良好旳生活方式

D. 防止性使用藥物

三、判斷題

(X)1、膳食碳水化合物充足時能防止蛋白質過度分解產生酮體。

(X)2、非必需脂肪酸是我們不需要的脂肪酸。

(√)3、消化吸收最重要的階段在小腸內。

(√)4、維生素A只存在動物性食品中。

(X)5、蛋白質的主要消化部位是胃。

(X)6、煙酸缺乏主要引起腳氣病。

(X)7、大豆的蛋白質消化率要比豆腐高。

(√)8、醬油中含有一定數量的B族維生素。

(X)9、香辛料并沒有任何保健功能。

(X)10、洗米時為了干凈，應盡可能多淘洗幾次。

(√)11、醬類調味品的營養成分與原料有很大關系。

(√)12、谷類食物在我國人民膳食中占有重要地位，不僅因為它提供約60%的能量、約50%的蛋白質，還因為它可供給較多的維生素和礦物質。

(√)13、大豆中含有蛋白酶抑制劑，它能促進蛋白質的消化作用，使大豆消化率隨之提高。

(√)14、通過食物鏈的富集作用，可以將環境中的輕微污染轉換成生物體內的嚴重污染。

(√)15、酒精可加重毒蘑菇中毒癥狀。

(X)16、兒童多動癥與使用人工合成色素完全無關。

(√)17、生吃苦杏仁容易中毒。

(√)18、河豚魚中毒目前沒有任何特效解毒藥，中毒后以催吐、洗胃、導瀉為主。

(X)19、有機食品是生態食品的最高等級，投入低，產量高。

(√)20、鮮奶最常見的污染是微生物污染。