酒店管理師

一、選擇題

1. 酒店的基本功能主要體現在酒店是一種（）,這是酒店區別于其他類型服務企業的主要特點。

A.住宿服務設施   

B.餐飲服務設施

C.休閑服務設施

D.商業服務設施

答案：A

2. 以某--特定的主題為核心的酒店是（）。    

A.特色酒店   

B.精品酒店

C.商務型酒店

D.綜合型酒店

答案：A

3. （）是一種適用于酒店公司的分權式組織機構框架形式,實行集中決策下的分散經營。    

A.職能制

B.事業部制   

C.矩陣制

D.網絡式結構

答案：B

4. 客房部又稱房務部或者管家部,是酒店負責客房服務、洗衣房和布草間、公共區域清潔衛生等有關

客房和酒店清潔工作的部門。其首要職能是（）。    

A.提供優質的客房服務

B.維護公共環境

C.生產客房產品   

D.提高服務效率

答案：C

5. 為了確保物質使用效率,酒店物資領用要堅持（）原則。    

A.隨意領用

B.計劃領用

C.先進先出   

D.減少領用

答案：C

6. 酒店市場營銷管理的本質是（）。    

A.促銷管理

B.渠道管理

C.廣告策略管理

D.需求管理   

答案：D

7. 7（）是酒店依法籌集并長期擁有、自主支配的資金。    

A.負債資金

B.權益資金   

C.長期資金

D.短期資金

答案：B

8. （）是把酒店內部管理網絡、因特網和客戶服務網組合在-一起,實現三網合一,把各項業務都集成到

一個通用靈活的平臺上，實現內外資源的整合和統- -的管理。    

A.酒店數字化   

B.信息協同化

C.酒店智能化

D.酒店信息化

答案：A

9. （）是指酒店的服務氣氛給賓客帶來感覺上的美感和心理上的滿足感。    

A.設施設備質量

B.實物產品質量

C.勞務服務質量

D.酒店服務環境質量   

答案：D

10. 酒店通過對整個市場的評估找出某些重要的賓客利益區域,集中力量在這些區域完善經營,被稱為

（）。    

A.集約化戰略

B.成本領先戰略

C.差異化戰略   

D.集中化戰略

答案：C

11. 目前我國酒店普遍采用的組織結構形式多是（）。    

A.職能制

B.直線制

C.直線一職能制   

D.事業部制

答案：C

12. （）是指賓客通過預付訂金來保證自己的訂房要求,或在旺季酒店為了避免因預訂賓客擅自不來或

臨時取消訂房引起損失,要求賓客預付訂金加以保證。    

A.臨時類預訂

B.保證類預訂   

C.確認類預訂

D.超額預訂

答案：B

13. 保健是指賓客在一定的環境和設施中享受既有利于身體健康,又可以放松精神、陶冶情操的輕松、

愉快的被動休閑方式。下列屬于保健類康樂項目的是（）。    

A.小型音樂廳

B.咖啡廳

C.棋牌室

D.瑜伽   

答案：D

14. 自20世紀50年代開始,世界酒店業進入了（）時期。    

A.客棧

B.大酒店

C.現代新型酒店   

D.商業酒店

答案：C

15. （）是一個人心理面貌穩定性傾向的總和。它是影響酒店管理效能的一個重要因素。

單選題] * 

A.道德素養

B.文化素養

C.業務素養

D.心理索養   

答案：D

16. （）是物資管理工作的監督環節,是物資采購質量標準的把控環節。    

A.酒店物資采購

B.酒店物資倉儲

C.酒店物資驗收   

D.人庫管理

答案：C

17. 設立酒店安全管理機構是做好安全管理,建立、健全安全管理制度體系的組織基礎。安全管理機構

設置應建立（）。    

A.高層管理人員負責制   

B.管理人員負責制

C.中層管理人員負責制

D.總經理負責制

答案：A

18. 酒店的資金按其性質可分為（）。    

A.長期資金和短期資金

B.內部資金和外部資金

C.權益資金和負債資金   

D.流動資金與固定資金

答案：C

19. 對酒店營業收人的控制,主要通過收款、（）和日審三個環節完成。    

A.預收

B.夜審   

C.現收

D.事后結算

答案：B

20. .酒店員工培訓的內容大致可分為職業道德、職業知識、員工能力和（）培訓。

單選題] * [

A.專業理論

B.操作技能   

C.企業文化

D.工匠精神

答案：B

21. 目標管理法是當前比較流行的一種績效評價方法。其做法是管理者和（）共同制定評價期內要實現

的工作目標,然后由監督者和員工根據業務或環境變化修改或調整目標。    

A.股東

B.董事長

C.主管部門

D.員工   

答案：D

22. 酒店外部信息是酒店經營的一-般環境和任務環境所涉及到的信息，排在第一位的信息是（）、社

會公共信息等。    

A.經濟與金融信息

B.上下游企業信息

C.行業政策信息   

D.競爭者信息

答案：C

23. （）是多數前臺的財務管理模塊,主要完成賓客在酒店內消費情況的記錄,散客、團體賓客的賬務處

理,前臺收銀工作以及夜間的審計工作。    

A.客房管理子系統

B.前臺賬務子系統   

C.預訂接待子系統

D.餐飲管理子系統

答案：B

24. （）是在互聯網時代酒店的變革與創新,它逐漸形成一個涵蓋數據采集、信息保存、信息處理、傳輸

控制等的綜合新概念。    

A.數字化技術

B.個性化服務

C.電子商務

D.智能化管理   

答案：D

25. 酒店營銷渠道是指酒店產品和服務從酒店向賓客轉移時取得酒店產品和服務的（）,或幫助轉移這

個權利的所有企業和個人。    

A.所有權   

B.使用權

C.收益權

D.租賃權

答案：A

26. 酒店工作培訓的內容包括（）。    

A.專業外語、服務規程、服務技能和技巧、食品飲料知識和衛生防疫知識等。   

B.形體培訓、酒店禮節禮貌、主要客源國禮儀等。

C.安全保衛與保密知識、酒店消防知識等。

D.專業外語、服務技能和技巧、酒店禮節禮貌等。

答案：A

27. 目前我國酒店普遍采用的組織形式是（）。    

A.直線制

B.職能制

C.直線職能制   

D.矩陣制

答案：C

28.（）一般建在風景名勝區，主要為度假的游客提供服務。    

A.機場酒店

B.長住型酒店

C.度假型酒店   

D.會議酒店

答案：C

29．一家酒店有280間客房，請問這個酒店屬于（）酒店。    

A.大型

B.中型   

C.小型

D.特大型

答案：B

30.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施是（）。    

A.迎賓館

B.會館

C.客棧

D.驛站   

答案：D

31. 以接待旅游團體游客為主的是( )。    

A.綜合型酒店

B.休閑度假型酒店

C.觀光游覽型酒店   

D.康復療養型酒店

答案：C

32.“沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念? ( )     

A.人本的觀念   

B.動態的組織管理觀念

C.創新觀念

D.超前觀念

答案：A

33. 在最高管理層下按專業橫向分設管理職能部門，各部門在其業務范圍內向下級發布命令、下達指示

是( )。    

A.矩陣制

B.職能制

C.直線一職能制   

D.事業部制

答案：C

34. 社會公眾以及酒店內部參與營銷決策的各個部門，組成飯店的( )。    

A.酒店的外部營銷環境   

B.酒店的內部營銷環境

C.酒店的宏觀營銷環境

D.酒店的微觀營銷環境

答案：A

35. 雙床間又稱( )。    

A.大床間

B.單間房

C.單人間

D.標準間   

D.矩陣制

答案：D

36.酒店工作培訓的內容包括（）。    

A.專業外語、服務規程、服務技能和技巧、食品飲料知識和衛生防疫知識等。   

B.形體培訓、酒店禮節禮貌、主要客源國禮儀等。

C.安全保衛與保密知識、酒店消防知識等。

D.專業外語、服務技能和技巧、酒店禮節禮貌等。

答案：A

37.目前我國酒店普遍采用的組織形式是（）。    

A.直線制

B.職能制

C.直線職能制   

D.矩陣制

答案：C

38.在最高管理層下按專業橫向分設管理職能部門，各部門在其業務范圍內向下級發布命令、下達指示是

。    

( )

A.矩陣制

B.職能制

C.直線一職能制   

D.事業部制

答案：C

39.社會公眾以及飯店內部參與營銷決策的各個部門，組成飯店的( )。

單選題] *

[

A.飯店的外部營銷環境   

B.飯店的內部營銷環境

C.飯店的宏觀營銷環境

D.飯店的微觀營銷環境

答案：A

40.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施是（）。    

A.迎賓館

B.會館

C.客棧

D.驛站   

答案：D

41. 以接待旅游團體游客為主的是( )。    

A.綜合型酒店

B.休閑度假型酒店

C.觀光游覽型酒店   

D.康復療養型酒店

答案：C

42.我國酒店的等級采用（）表示方法。    

A.字母表示法

B.星級制   

C.鉆石表示法

D.數字表示法

答案：B

43.（）負責招徠并接待客人，負責銷售酒店的主要產品——客房。    

A.銷售部

B.客房部

C.餐飲部

D.前廳部   

答案：D

44.酒店吸納員工就業、安排勞動力最多的部門是（）?     

A.前廳部

B.客房部

C.餐飲部   

D.康樂部

答案：C

45.酒店業屬于（）產業。    

A.第一

B.第二

C.第三   

D.第四

答案：C

46、下列各飯店部門中，屬于直接對客部門的是（    ）。

A、餐飲部       

B、工程部         

C、洗衣房       

D、財務部

答案：A

47、下列飯店類型中，不是按飯店位置分類的是（    ）。

A、度假性飯店                         

B、長住式飯店

C、全套間飯店                         

D、汽車飯店

答案：C

48、酒吧照明設計時，(   )的照明度應設計為最大，使之成為酒吧的視覺

心。

A.吧臺       

B.客人使用的桌椅        

C.儲藏室         

D.裝飾用植物

答案：A

49、當賓客有就餐需求時，就會尋找、觀察、分析、（     ）所要選擇的

餐廳。

A、要求                         

B、回顧

C、選擇                         

D、比較

答案：D

50、下列（      ）不屬于飯店成本的范疇。

A、營業成本      

B、營業費用      

C、企業管理費       

D、所交稅款

答案：D

51、飯店在編制計劃時，第一步工作應該是（      ）。

A、調查研究                           

B、確立計劃目標

C、制定行動計劃                       

D、評價控制計劃

答案：B

52、馬斯洛的需求層次理論中，最高層次的需求是（      ）。

A、安全需要                           

B、社交需要

C、受尊重的需要                       

D、自我價值實現的需要

答案：D

53、飯店指揮管理的一般原則為（      ）

A、等級鏈理論      

B、多頭指揮      

C、越級指揮      

D、無規定原則

答案：A

54、飯店管理過程中控制管理的主要內容不包括（        ）。

A、產品質量       

B、價格管理       

C、服務質量       

D、設備管理

答案：B

55、餐飲服務人際關系是為了實現服務消費目的的，服務員提供服務，顧客接受

服務，并獲得（     B     ）的服務。

A、物質上的滿足   

B、良好的心理感受   

C、滿足食欲     

D、相互溝通

答案：B

56、前廳管理的內容不包括（    C      ）。

A、飯店產品的銷售管理                 

B、飯店出租信息的管理

C、大廳公共衛生的管理                 

D、前廳服務質量的管理

答案：C

57、三星級以上（含三星級）飯店前廳接待員要求（    D      ）站立服務。

A、8小時        

B、12小時       

C、16小時       

D、24小時

答案：D

58、飯店公共區域衛生的管理一般是由（    C      ）負責。

A、工程部         

B、餐飲部         

C、客房部         

D、康樂部

答案：C

59、餐廳通常需要銷售的菜是（    C      ）的菜。

A、價格低、利潤小、容易烹調    

B、價格高、利潤大、容易烹調

C、價格低、利潤大、容易烹調     

D、價格高、利潤小、容易烹調

答案：C

60、人頭馬、軒尼詩、馬爹利均屬于（    A      ）。

A、法國葡萄酒     

B、干邑白蘭地    

C、意大利葡萄酒     

D、英國白蘭地

答案：A

 

二、多選題

1. 根據酒店企業形式分類,主要有以下類型（）*

A.獨立經營酒店.   

B.多種經營酒店   

C.酒店自聯組織

D.酒店企業集團   

答案：ABD

2. 學習型組織是指組織全體成員發展持續學習和適應變革的能力。學習型組織應包括的要素有（）。

A.建立共同愿景   

B.團隊學習   

C.改變心智模式   

D.自我超越   

答案：ABCD

3. 酒店組織管理制度的內容和形式都很廣泛,概括起來,主要包括（）。*

A.酒店組織基本管理制度   

B.酒店組織專業管理制度   

C.酒店崗位責任制   

D.酒店經濟責任制   

答案：ABCD

4. 客房部的主要職能包括（）。*

A.生產客房產品   

B.提供優質的客房服務   

C.維護公共環境   

D.保護賓客生命財產安全   

答案：ABCD

5. 酒店物資采購的方法包括（）。*

A.公開市場采購   

B.無選擇采購   

C.成品加價采購   

D.“一次停靠”采購   

答案：ABCD

6. 資金時間價值是資金經歷投資和再投資后所產生的價值,它的表現形式有（）。

A.單利

B.終值   

C.現值   

D.復利

答案：BCD

7. 酒店產品組合由各種各樣的產品線構成,通常可用以下（）等指標來說明。*

A.寬度   

B.長度   

C.深度   

D.關聯度   

答案：ABCD

8. 酒店激勵員工的措施包括（）。*

A.薪酬激勵   

B.競爭激勵   

C.精神鼓勵   

D.領導激勵

答案：ABC

9. 酒店外部環境是指存在于酒店周圍并影響酒店經營發展的多種客觀因素的總和,是一個（）多維結

構系統。*

A.發展變化的   

B.多主體   

C.多層次   

D.復雜因素的

答案：ABC

10. 一個組織的戰略是關于組織如何競爭的基本認識。戰略可以存在于組織的各個層次,即（）。*

A.公司層次   

B.業務層次   

C.操作層次

D.職能層次   

答案：ABCD

11. 酒店作為一-種服務企業,應具備的基本條件有（）。*

A.須經政府有關部門批準   

B.具有旅游服務接待設施   

C.具有綜合服務功能   

D.酒店是經濟實體，具有法人地位   

答案：ABCD

12. 餐飲管理是對餐飲產品生產過程、銷售過程以及餐飲服務的管理。餐飲管理的內容包括（）*

A.營銷管理   

B.員工管理

C.質量管理   

D.采購管理

答案：AC

13. 從整體性、全局性的角度來考察,酒店安全事故的處理方法大致包括（）步驟。*

A.掌握事故情況   

B.調查事故原困   

C.配合公安部門破案   

D.針對不同事故性質進行妥善處理   

答案：ABCD

14. 下列選項屬于酒店外部信息的是（）。*

A.行業政策信息   

B.經濟與金融信息   

C.競爭者信息   

D.賓客信息

答案：ABC

15. 一個組織的戰略是關于組織如何競爭的基本認識。戰略可以存在于組織的各個層次,包括（）。*

A.公司層次   

B.業務層次   

C.操作層次

D.職能層次   

答案：ABD

16.飯店的業務有以下特點: *

A.飯店產品的無形性   

B.飯店業務的時空特性   

C.飯店業務的弱文化性

D.飯店業務的綜合協調性   

答案：ABD

17.酒店的作用是: *

A.創造旅游收入   

B.娛樂旅游者身心

C.創造就業機會   

D.促進消費方式變化   

答案：ACD

18.酒店的基本功能是: *

A.住宿功能   

B.餐飲功能   

C.商務功能

D.購物功能

答案：AB

19.一般來說，我國酒店餐廳必須具備以下哪些條件? *

A.以營業為目的   

B.向顧客提供食品和飲料   

C.向顧客提供良好的服務   

D.連鎖經營

答案：ABC

20.酒店質量管理的PDCA循環法的步驟有? *

A.計劃階段   

B.實施階段   

C.檢查階段   

D.處理階段   

答案：ABCD

 

三、判斷題

1. 世界上存在的酒店業態與種類繁多,并且沒有統一的規定和標準,也沒有嚴格的界限。(√)

2. 德國心理學家巴納德被認為是“工業心理學之父”。(×)

3. 客房部的工作目標是為酒店賓客創造干凈、整潔、舒適的客房和公共空間。(√)

4. 中型酒店的餐飲部提供多樣化的餐飲服務,特點是組織結構復雜,部門設置多,員工結構復雜,管理難度大。(×)

5. 酒店物資管理是指對酒店物資進行計劃、采購、保管、使用和回收,使物資能有效發揮應有的使用價值和經濟效用的一系列組織和管理活動。(√)

6. 酒店市場營銷管理的主要任務就是刺激賓客對酒店產品和服務的需求。(×)

7. 職業道德培訓是對受訓員工按崗位需要進行的專業知識和相關知識的教育,由于培訓對象不同,知識培訓的深度、廣度和能度也有所區別。(×)

8. 酒店價值最大化目標是指通過對酒店財務活動的管理,不斷增加酒店利潤,并使之達到最大化。(×)

9. 酒店信息化發展的總體趨勢有電子商務、智能創新、個性化服務和資源共享。(×)

10. 賓客的需求是酒店服務的基礎,也是酒店經營活動的起點(√)

11. 酒店等級是指一家酒店的豪華程度、設施設備、清潔衛生、服務范圍、服務質量等各方面指標所反映出的其在酒店業內的級別與水準。(√)

12. 管理幅度是指一位管理者有效管理直接下屬的人數。管理層次越高管理幅度越小，管理層次越低管理幅度越大。(√)

13. 客房清掃是客房部的基礎工作,也是最重要的工作。在清掃中,沒有太多操作要求,打掃干凈就行。(×)

14. 餐飲部員工的工作時間長、勞動量大,在工作中還會受委屈,這給員工帶來了巨大的身體和心理的壓力,不利于服務質量的提升。(√)

15. 酒店的設備是在生產經營活動中能夠長期、多次使用的機器、機具、儀器、儀表等物質技術裝備的總稱,是酒店的固定資產。(√)

16. 酒店安全管理中的“三不放過”的原則即事故原因不清楚不放過;事故責任者和員工沒有受到教育不放過;沒有制定類似事故的防范措施不放過。(√)

17. 酒店產品(服務)制訂價格之后,并非一成不變,還應該根據營銷環境的變化，進行相應的調整。(√)

18. 酒店服務人員的個人素養、操作技能、應變能力、即興表現等不會對酒店服務質量產生影響。(×)

19. 酒店業結構對酒店競爭原則和戰略的制定有著一定程度的影響。(×)

20. 酒店戰略涉及酒店的生存和發展、酒店整體經營目標,以及具有共性和指導全局作(√)